La cuisine grecque

 
Historiquement, la Grèce ne se distingue pas de l'ensemble des pays du bassin méditerranéen dans le domaine culinaire. Ce sont les conquêtes qui exporteront et importeront en Grèce un savoir-faire universel. Les grecs du VII^ème siècle avant JC ont un comportement alimentaire frugal basé sur la consommation de pain, laitages, grillades de viande ou de poisson, produits de la terre, à l'instar des Romains. Au IV^ème siècle avant JC, les habitudes alimentaires ont évolué au point qu'Alexandre le Grand crée une école de cuisine où l'on enseigne aux futurs cuisiniers du palais les techniques internationales de l'époque, empruntant à l'Inde comme à l'Iran et à l'Égypte. Le premier ouvrage de cuisine voit le jour au IV^ème siècle, par Archestratos. Les cuisiniers grecs font de la pâtisserie un art majeur.

Les envahisseurs d'hier devinrent les vaincus du lendemain, Romains, Byzantins importèrent l'art de la cuisine grecque, l'adaptèrent et la développèrent de Rome à Byzance qui devint dépositaire de la tradition culinaire grecque. Les Ottomans, lorsqu'ils envahissent le royaume de Byzance découvrent des traditions Byzantines. L'antique cuisine grecque ne réussit cependant pas à s'implanter en Égypte.

Il faut remarquer que les recettes que l'on trouve dans les îles sont tout à fait différentes de celles que l'on trouve dans l'intérieur du pays dans le Nord. Dans les îles beaucoup vont trembler à l'idée d'associer du sucré au salé et cracher sur le lapin aux pruneaux qui fera les délices d'un habitant des Météores.

Les Grecs contemporains ne sont pas restés fidèles à leurs habitudes, la consommation journalière est celle des peuples ayant eu faim qui pousse à la consommation. Aujourd'hui, les enfants grecs sont parmi les plus gros de toute l'Europe.

L'agneau est la viande la plus consommée, les légumes dont l'aubergine ont une place prépondérante. L'huile d'olive est la seule qui prévale et l'utilisation des herbes indispensable. La célèbre « feta » souvent imitée jamais égalée est indissociable de l'image de la péninsule. Est-il possible d'apprécier la Grèce sans avoir goûté à ses nombreuses pâtisseries et à ses innombrables variétés de pain et de vin ?

Voir egalement "Le Regime Cretois" et "vins de Crete"  ainsi que notre "lexique  culinaire Grec"

Les recettes Grecque qui ont fait le tour du monde:

	Recettes d'entrées, de salades et d'en-cas. La cuisine grecque est riche en entrées que l'on nomme "Meze" ou "Mezedes". Elles peuvent soit précéder le repas, soit le constituer à elles seules, selon l'appétit que l'on a... ou la quantité de metze présentés
	Les Sauces et les assaisonnements. Afin d'assaisonner vos plats ou encore a déguster tout simplement. Les sauces grecques sont très nombreuses et hautes en couleurs. C'est souvent ce qui donnera la touche finale a vos plats Grecque.
	Les pâtés en croute  Les Grecques et les Crétois adorent manger des Pâtés appeler Pita. Les pitas sont en vente un peu partout en Crète. Elles sont soit au fromage, jambon ou épinards.
	Recettes de Soupes et de Potages L'hiver rien de tel qu'une bonne soupe pour réchauffer. en Grèce ils en sont fan également de soupe, qui fait office la plus part du temps de plat unique. Vous trouverez ici les principals soupe existant en Grèce.
	Recettes de Légumes, de riz, de pâtes et d'œufs La nourriture grecque est à base essentiellement d'ingrédients sains, accordant beaucoup d'importance aux légumes frais, à l'huile d'olive et autres composants naturels. Elle utilise l'huile d'olive extra-vierge, les légumes frais, la viande, les poissons. L'huile d'olive mérite à elle seule une attention particulière.
	Recettes de Viandes, de volailles  et de gibiers   Les amateurs de viande (souvent servie grillée, en brochette ou en sauce) se rueront sur les "souvlaki" (brochettes de viande arrosées de citron) et "keftedes" (boulettes de viande assaisonnées); sur le "stifado" (veau braisé aux oignons) ou les "souzoukia" (boulettes de viande, très épicées, en sauce tomate)... Et beaucoup d'autres recettes vous attende dans cette section.
	Recettes de Poissons et de fruits de mer                                                                                                                     Le poisson est également un élément essentiel de la cuisine crétoise (surtout dans les zones côtières).les poissons et fruits de mer ultra-frais et à la saveur unique des mers grecques.
	Recettes de Desserts,de patisseries et de douceurs  Le dessert classique servi dans les villages et les villes est le dessert grec tou koutaliou (littéralement de la cuillère), il s’agit de fruits de saison cuits dans le sucre qui doivent toujours être d’excellente qualité (coing, figue, orange, marron, abricot, cerise).Les gâteaux cuits dans des plats (tapsi) à base principalement de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches), de fyllo maison (pâte fine), de fruits confits et enfin de miel qui donne aux gâteaux ce goût si particulier mais aussi sa haute valeur gastronomique

 Cuisine du Monde:

Recettes marocaine : De l'entrée au dessert, procédure pour la préparation et réalisation des plats marocains.